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パーママークと呼ばれる小判状の斑点と小さな朱点が特徴で、「渓流の女王」とも称される「あまご」。川魚の中でもクセが少なく美味だ。吉野郡野迫川村をはじめ県南部で養殖が行われている。釣り人へ向けた放流だけではなく、甘露煮など加工食品も販売されている。
笹の香りが
鼻孔をくすぐる
焼きあまごの寿司
あまごの姿寿司
笹で巻いて
ワインビネガーの酸味で
あっさり、フレンチ風
南蛮漬け
あまごの
エスカベッシュ
ホロホロに調理した
あまごを平打ちパスタで
あまごのコンフィと
大和ふとねぎの
リングイネ
