あまごのコンフィと大和ふとねぎのリングイネ/美味しい奈良のレシピ

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ホロホロに調理したあまごを平打ちパスタで

あまごのコンフィと大和ふとねぎのリングイネ

崩れるようなあまごがパスタに絡む

コンフィは低温の油でじっくり火入れすることで、骨までやわらかくする調理法。オーブンがなければ、温度を測りながら鍋で加熱してもいい。あまごの香ばしさと旨味に、大和ふとねぎの甘味が好相性。鮎のうるかをパウダーにしたものを添えた。

トラットリアピアノ

稲次知己さん

あまごはコンフィにすると、頭も骨も丸ごと食べられます。ちょっと時間はかかりますが、温度調整ができるオーブンがあれば、難しくはありません。

つくり方

1	オリーブ油にあまごを入れ、100℃のオーブンで、3～4時間加熱する。
2	油から取り出し、180℃のオーブンで皮がパリッとするまで焼く。ざく切りにする。
3	ニンニクを炒めた油で大和ふとねぎを炒める。ゆでたリングイネと（2）を加えて和える。

材料　(1食分)

※1
あまごの内臓を取り除き、内側と外側に塩をぬる。そのまま、ひと晩置いておく。

※2
リングイネは、湯量に対して1％の塩を加えた湯でゆでる。表示されたゆで時間より1分間ほど早めに上げるとアルデンテに仕上がりやすい。