あまごのエスカベッシュ/美味しい奈良のレシピ

トップページ＞レシピ一覧＞あまごのエスカベッシュ

ワインビネガーの酸味であっさり、フレンチ風南蛮漬け

あまごのエスカベッシュ

低温でじっくり揚げて頭まで食べよう

さっくり揚げたあまごに甘酢がからみ、野菜と一緒にさっぱり食べられる。冷やして食べてもおいしい。まとめて仕込んでおけば、数日間は冷蔵庫で保存もできる。ウロコや内臓を取るなど、少し手間かもしれないが、おいしくするための準備が大切。

ル・クレール

吉崎公浩さん

ウロコとエラを残すと食感が悪くなるので、下処理をしっかりするのがポイントです。玉ネギとニンジンのほか、セロリやピーマンなどの野菜を加えてもおいしくなりますし、色合いも美しくなります。

つくり方

1	下処理したあまごに強力粉をまぶし、低温の油で揚げる。余分な油をとっておく。
2	ニンニクの香りを出したオリーブ油で玉ネギとニンジンを炒め、Aを加えて少し沸かす。
3	（1）に（2）を熱いままかける。自然に冷ます。ひと晩ほど浸けてもよい。

材料　(3食分)

※1
包丁やアルミたわしなどでウロコをきれいに取り、エラを取り除く。腹に切れ目を入れ、流水に当てながら内臓を取り除く。中まできれいに洗う。