Introduction 学科紹介

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  • 学科紹介【フードクリエイティブ学科-カリキュラム】

curriculum

技術力

フランス料理の体系的な技術をベースに、和食・イタリア料理など専門料理、製菓技術についても学び、実践で応用できる技術力を修得します。
1人1ストーブ方式の実習により、下準備から後片付けまでの全行程を責任持って行う力を身につけます。

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調理実習 カリナリーアート(ベーシック・プラクティス・クリエイション) ペイストリー&スイーツ Ⅰ ジャパニーズ&ワールド Ⅰ
フランス料理をメインとした専門料理を学ぶことで、高い調理技術を磨きます。
調理理論 カリナリーセオリー フレンチカリナリーセオリー
フランス料理をメインとした調理理論を学ぶことで基本的な調理技法を身につけます。
調理関係各論 食品衛生学 食品栄養学 調理科学 食品学
調理に必要な専門知識を体系的に学ぶことで、調理の意義や科学的な原理について理解を深めます。
2
カリナリーアート(プラクティス・アドバンス) ペイストリー&スイーツ Ⅱ ジャパニーズ&ワールド Ⅱ 食文化概論
レストランやホテルでのメニュー構成を想定した調理実習を行うことで、高い調理技術と実践力を身につけます。
また、国内外の料理や食文化を学ぶことで、「食」の多様性について理解を深めます。
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経営・マネジメント力

飲食店の出店に必要な知識・技能や、就職に必要なビジネスマナーを身につけます。

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マネジメント基礎 フードビジネス・プランニング基礎 (選択科目) フードビジネス・プランニング実践Ⅰ キャリアプランニング
財務管理や事業計画作成の知識を学ぶことで、飲食店経営手法の基礎を修得します。
また、自己理解と職業理解を深め、卒業後の進路を明確にします。
2
フードビジネス・プランニング演習 フード・レストランデザイン (選択科目) フードビジネス・プランニング実践Ⅱ マネジメント実践 キャリアマネジメント
開業計画の作成、店舗デザイン・設計を学ぶことで、卒業後の開業に必要な知識と技能を身につけます。
また、セルフブランディングやビジネスマナーを修得し、就職に必要な実践力が身につきます。
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マーケティング力

消費者ニーズの把握、マーケティング、メニュー・商品開発手法を身につけます。

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マーケティング入門 飲食サービス業界理解 食生活論・消費科学
飲食ビジネスにおけるマーケティングの実例や、食材の生産・流通・消費の動向への理解を深めます。
2
フードパブリシティ
広報媒体の活用を学び、PR手法を修得します。
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もてなし力

国内外のお客様をもてなすためのサービスやマナーを身につけます。

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サービス入門 サービス演習 ビバレッジ入門 Ⅰ フードスキルアップ 外国語 Ⅰ
サービスやビジネスマナーに関する知識・技能、接客英会話や調理現場で必要なフランス語の基礎を学ぶことで、基本的な接客スキルを身につけます。
2
F&Bホスピタリティ・ビジネス実践論 ビバレッジ入門 Ⅱ 外国語 Ⅱ
ホテル・レストランの接客マナー、テーブルサービスや、接客英会話や調理現場で必要なフランス語を学ぶことで、実践的な接客スキルを身につけます。
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地域活用力

奈良県の食材、歴史、風土、文化などを学ぶことで、メニューや加工品に活かすための知識・技術を身につけます。

1
農業基礎 農業加工実習Ⅰ 大和野菜特性理解 奈良学入門
農業、農産加工の知識・技術を学ぶことで、農作物への理解を深める。また、奈良の歴史・風土・文化を学ぶこと、奈良の魅力を発見します。
2
農業実習 農産加工実習Ⅱ
農作物の作付けから収穫までの一連の流れや、地域食材、旬の食材を活かした加工品開発を学ぶことで、農作物への理解を深めます。
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総合

プロの調理・サービスの技術や考えに触れることや、学生主体で様々な課題に取り組むことで、将来ビジョンに応じた総合的な力や実践力を身につけます。

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オーベルジュ実習 イベント企画運営 Ⅰ 食材活用ワーキング
実践オーベルジュ棟やレストラン・ホテルなどで調理やサービス業務に携わることで、職場の実態を理解します。また、イベント企画運営やメニュー開発などに取り組むことで、食に関する総合的な力を身につけます。
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キャリア形成実践実習 学生レストラン イベント運営企画 Ⅱ
進路志向によってコースに分かれ、それぞれ課題を設定。ゼミ形式や実習形式で課題解決に取り組むことで、将来ビジョンに応じた高い実践力を身につけます。
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フードクリエイティブ学
食をとりまく最前線のトレンドや最新技術について学ぶことで、
食の未来を拓くための創造性を育みます。
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開業・就職準備
就職、開業に関する特別指導および面談のほか、資格取得に向けた取組を実施します。
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