01
奈良的饮食文化
「食」从奈良开始―日本饮食文化的源头・奈良
奶酪、刨冰和馒头也是从奈良开始进入日本的
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奈良的食文化起源于奈良时代，奈良（大和）曾是日本文化的中心。从7世纪开始，各种物资、包括食物、从全国各地及朝鲜半岛和中国传入奈良。奈良不仅是物质文化的交流中心，也是食文化的汇聚地，许多食物和饮料，如酒和茶，都是从大陆传入后在奈良发展并传播到日本各地的。虽然首都后来迁移，但奈良的佛教和艺术文化，包括独特的食文化，仍然被寺院和地方社区所保留和培育，成为日本食文化的根基。奈良也是许多食品的起源地，包括奶酪、刨冰和馒头。
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02
首都与饮食文化
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奈良城作为美食之城，汇集了全国各地乃至中国大陆的食材，进而将这些饮食文化传播至全国。全国各地及中国大陆的各种知识和技术人员齐聚奈良，遣隋使将大陆文化带回奈良。由此，各种饮食文化在奈良相汇聚，并随之传播至全国。奈良不仅是日本的美食之城，也是国际性的美食之城。
木简作为讲述这段历史的资料之一，记录了运送到奈良的各种物资的标签。这些木简记载了从全国各地运送到奈良的各种食物，例如，包括鲑鱼在内的各种鱼类名称。奈良虽无海，但通过物资和食物的物流路线与海洋相连。
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03
美味之物接踵而至的奈良
美味之物接续而至的奈良—发酵与精制
“想吃美味的东西！”“有食物吃就是一种幸福！
”这些想法成为了饮食文化的，同时也是热爱美食之人的原动力
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自古以来，人们对食物进行了各种各样的创新。这些创新分为两种方式。一种是“让食物更加美味”，即对“味道”的追求；另一种是“使其持久保存”，即确保食物的储备。不仅是现在，对于古人来说也是非常重要的。
在奈良，当然也进行了这两方面的创新。特别是都城的贵族们似乎不惜代价地追求更加美味地享用美食。为了将美食从全国各地运送到都城，以便随时都能吃到美味的东西，他们也做了很多食物保存方面的创新，尤其是保存技术的创新。在没有冷冻技术的时代，腌制和风干是其中的典型例子。
发酵和精制是这两种创新技术结合的产物。这两者既是保存方法，同时也是使食物更加美味的创新。完成这种创新需要各种知识和技术。
在奈良，这两种创新以各种方式结合在一起，创造出独特的饮食文化，跨越时代传递了“美味之物”。
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三种传统食品点缀着奈良的饮食文化
发酵的例子有奈良腌菜*（奈良渍）和柿叶寿司，而精制的例子是吉野本葛。
这三种保存食品至今仍为奈良持续的美食文化增添风采。
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