中文 / 奈良の食文化奈良漬・吉野本葛・柿の葉寿司のおいしさとその魅力

奈良腌菜（奈良渍）、吉野本葛、柿叶寿司的美味及其魅力

奈良腌菜，顾名思义，起源于奈良的一种腌菜，是将各种蔬菜或水果浸泡在酒糟中的食品。

8世纪的木简上记载有“加須津毛瓜”。那个时候的酒糟泡制品，与现今的产品不同，是将瓜类等食物浸泡在黏稠的酒糟中，即“将食物投入剩余的酒糟中保存”的方式。此外，那时酿酒不是任何人都可以进行的活动，而是由都城的一个官署——造酒司（负责酿酒的官署）来进行酿造的。

葛是一种藤本植物，在山野间自生。"吉野本葛"是由这种葛的根部制成的淀粉粉末。

由这种葛粉制成的葛饼和葛切，被用作和菓子的原料和给料理增加稠度等。
然而，葛的根部以前不是作为食物，而是作为药物。葛根具有缓解颈部僵硬的镇痛作用，现在仍然被用作药物。

自奈良成为都城时期起，食用海产品一直是都城人民的“渴望”。因此，人们进行了各种尝试，从遥远的海域运来海产品，以便即使在没有海的奈良也能享用到美味的海产品。其中一种海产品就是鲭鱼，即腌制的鲭鱼。

文化庁

令和5年「饮食文化Story」制作・宣传模范事业