大和当帰の栽培についてCultivating Yamato tōki

トウキはセリ科の多年生植物で、その根を乾燥させた「当帰」は、多くの漢方薬や生薬製剤に使われる重要な生薬の一つである。トウキにはヤマトトウキとホッカイトウキの2系統があり、ヤマトトウキの方が品質が良いとされている。特に五條市の大深産のものが良品とされていたが、現在では、吉野地方でわずかに栽培されているだけになっている。

育苗期の管理

1圃場の選定:排水が良く、耕土の深いやややせ地を選ぶ。
2播種:3月下旬～4月上旬、種子間隔が1cm程度となるようにばら播きする。本圃10a分の苗数(5,300本)を確保するために、100平方メートル程度の育苗圃、3リットル程度の種子が必要になる。
3覆土:山土で種子が隠れる程度に覆土した後、コンパネなどを当てて鎮圧する。その後、切りわらまたは籾殻で土が見えない程度に覆い十分潅水をした後、黒い寒冷紗を被せる。

種子間隔が1cm程度となるように播種
山土で覆土

コンパネを当てて鎮圧
切りわらで覆い、潅水後、寒冷紗で被覆

4出芽:20日程度で出芽・展葉する。ほぼ全体が出芽すれば寒冷紗を除去する。

種子
出芽・展葉した様子（播種後20日程度）

5肥料:肥料が効き過ぎて大苗（根部の太い苗）になると抽だいし易いので播種時には無施肥とし、生育の様子を見て追肥を行う。
6間引き:間引き過ぎたりして間隔が広過ぎると大苗になるので注意する。密生しているところを間引く程度で良い。
7除草:適宜除草する。

本圃の管理

1圃場の選定:排水の良好な圃場を選ぶ。
2土つくり・畦立て:定植までに堆肥2t/10aを投入、耕うんする。元肥を施用後、畦立てをする。また、排水を良くするため畦はできるだけ高くし、畦幅は1.2m程度畦間（通路）は0.3m程度とする。
3定植:使用する苗は茎の太さが鉛筆の太さ(直径7～8mm)位のものを選ぶ。太い苗を植えると、抽だい・開花して根部が肥大せず商品価値が無くなる。定植は条間50cm×株間25cm程度の2条植えとし、根が地上に出ないよう深植えにする。

定植方法の図
開花した様子

一年間養成した苗（鉛筆の太さ7~8mmが良）
畦の肩から35cmに下方斜め45度の角度で定植

定植直後
定植後の潅水（苗の乾燥に注意）

4施肥:元肥として、有機質肥料をチッソ成分量で20kg/10a施用する。
追肥として5月、6月、7月に有機質肥料をチッソ成分量で5kg/10aを、9月に化成肥料をチッソ成分量で5kg/10aを条間に施用する。

施肥基準

※苦土石灰でpHを調整する（改善目標値:pH6.0～pH6.5）

5敷わら:定植後、できるだけ早く敷わらを行い、雑草の抑制と土壌の乾燥を防ぐ。
6除草:管理機や除草剤を組合せ、除草の簡素化を図る。
7収穫:11月以降、株全体が黄化し始める。さらに黄化の進んだ12月上中旬の晴天日を選んで掘り上げる。

管理機による除草作業

収穫後の調整・加工方法

1掘り上げ後、竹べらなどで土を払う。

掘り上げ後、竹べらなどで土を払い、5～6株を束ね葉の部分をわらでくくる。

2束ねた株をはざ掛けする。（雨が直接かからないようにする）

はざ掛け風景

32月末～3月初め、株が十分に乾燥した頃に、はざから下ろし地上部を切って、60℃の湯に2分程度漬け硬直している状態を柔らかくする。更に、代謝を促進し有効成分を高めるために40～45℃の湯に浸し、1～2分程度もみ洗いした後、十分に水洗いする。（2回目の乾燥もはざでする場合は、地上部を残して湯もみする）