奈良県

大和当帰葉活用料理レシピRecipes using Yamato tōki

浮き島


しっとりと上品な味わい

浮き島は、餡を主原料に、卵や砂糖、小麦粉などを加えて蒸し上げる和菓子です。
名前の由来は、蒸してふくらんだ様子が水面に浮かぶ「浮き島」に見えることから、この名前が付いたと言われています。
お茶会でも出されることがある蒸し菓子であるにもかかわらず、作り方は簡単。アレンジもしやすいので、自分好みの浮き島を作ってみましょう。

作り方Recipe

材料
[流し箱（15cm×13.5cm）1個分]
┌トウキ葉粉末……1g
│しろこしあん……100g
│卵黄……1個
└薄力粉……大さじ1・1/2
┌あずきあん……100g
│卵黄……1個
└薄力粉……大さじ1・1/2
┌卵白…… 2個
│塩……ひとつまみ
└砂糖……大さじ2

  1. 1

    別々のボウルにしろこしあんとあずきあんを入れ、それぞれに卵黄を入れてゴムべらでよく混ぜる。

  2. 2

    ❶に薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。しろこしあんにはさらにトウキ葉粉末をふるいながら加え、よく混ぜる。

  3. 3

    ボウルに卵白と塩を入れハンドミキサーで混ぜ、泡だってきたら砂糖を加え、角が立つしっかりとしたメレンゲを作る。

  4. 4

    ❸の半量ずつを❷のそれぞれのボウルに入れ、練らないようにむらなく混ぜる。

  5. 5

    クッキングシートを敷いた流し箱に、あずきあんを下、トウキあんを上に入れ、表面を平らにして、蒸気のたった蒸し器に入れ、強火で25分蒸す。竹串を刺し、生の生地がついてこなければ蒸しあがり。

  6. 6

    型から取り出し、ふきんをかけ、冷めたら切り分けて完成。

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