奈良縣

大和當歸葉活用料理食譜Recipes using Yamato tōki

浮島


兼具濕潤口感與高雅味道的甜點

浮島是以豆沙餡為主要原料，加入蛋、砂糖、麵粉等後所蒸製而成的和菓子。
據說因水蒸後膨脹的樣子，看似浮在水面上的「浮島」，因而有此命名。
浮島雖為茶會中常見的水蒸菓子，其作法十分簡單，且適合與其他甜點搭配。就讓我們一同製作符合自己口味的浮島吧。

作法Recipe

材料
[不鏽鋼烤盤（15cm×13.5cm）1個份量]
┌當歸葉粉末……1g
│白豆沙餡……100g
│蛋黃……1個
└低筋麵粉……1・1/2大匙
┌紅豆餡……100g
│蛋黃……1個
└低筋麵粉……1・1/2大匙
┌蛋白…… 2個
│鹽……一小搓
└砂糖……2大匙

  1. 1

    將白豆沙餡和紅豆餡置入不同碗中，接著分別倒入蛋黃後以橡膠攪拌棒均勻攪拌。

  2. 2

    將低筋麵粉過篩並撒入❶中後均勻攪拌。其中，白豆沙餡另外撒入當歸葉粉末，同樣攪拌均勻。

  3. 3

    於碗中倒入蛋白和鹽後以攪拌機攪拌，待起泡後加入砂糖，以製作可形成尖角的穩固蛋白霜。

  4. 4

    將一半❸分別放入❷的碗中後攪拌均勻。

  5. 5

    在鋪上烘培紙的蒸盤上，將紅豆餡放下層、當歸葉餡放上層。接著讓表面平坦後，放入有蒸氣的蒸箱中以大火蒸25分鐘。最後用竹籤搓入，確認麵糊不沾黏後即大功告成。

  6. 6

    將浮島從模型中取出後蓋上布，待冷卻後即可切食。

回到一览 ＞

PageTop