奈良県

大和当帰葉活用料理レシピRecipes using Yamato tōki

レンコン蒸し


食卓を上品に飾る1品

もっちりとした食感のレンコン蒸しは、割烹でも使われることがあります。
手が込んでいるように見えますが、すりおろしたレンコンに百合根や海老などの具材を入れ、ラップにくるんで蒸したものに、とろとろの餡をかけて完成、と簡単に作れます。
ぜひ、食卓の1品に加えてみてください。

作り方Recipe

材料
【レンコン蒸し(2人分)】
 レンコン……130g
 粉末やまいも……5g
 塩……少々
 海老……2尾
 酒……小さじ1/2
 ゆり根……1/4個
 トウキ葉粉末……1.3g
【あん】
 だし……100mL
 薄口醤油……小さじ1
 みりん……小さじ1/2
 片栗粉……小さじ1
 水……大さじ1/2
  1. 1

    レンコンの皮をむき、クッキングカッターにかける。(すりおろしてもよい)

  2. 2

    海老は殻をむき、背わたを取ってさっと茹で、2~3個に切る。

  3. 3

    ゆり根は1片ずつはがしきれいに洗い、 トウキ葉は飾り用を取り置き、粗くきざむ。

  4. 4

    ボウルに❶ ❷ ❸ と粉末やまいも、塩、酒を入れて混ぜあわす。

  5. 5

    2個に分けて茶巾しぼりのようにラップで包み、電子レンジで2分30秒(500W)加熱する。

  6. 6

    【あんの作り方】
    鍋にだし、薄口醤油、みりんを入れ、火にかける。 水溶き片栗粉を入れ、沸騰させたらあんが完成。

  7. 7

    ❺を器に盛り、あんをかけて完成。

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