奈良県

大和当帰葉活用料理レシピRecipes using Yamato tōki

キッシュ


お好きな具材でちょっと豪華に

キッシュは、フランス、ロレーヌ地方の郷土料理で、型にパイ生地を敷き、ベーコンやチーズなどの具と生クリームや卵を混ぜたものを注ぎ、オーブンで焼いたものです。
特徴は、ふわふわの具とさくっとしたパイ生地の絶妙な味わい。
見た目がおしゃれで豪華なキッシュは、ホームパーティやおもてなしにぴったりです。

作り方Recipe

材料
[4人分]
【タルト生地】
 薄力粉……200g
 塩……小さじ1/4
 バター……100g
 卵……1個
【卵液】
 卵……2個
 牛乳……90mL
 生クリーム……90mL
 塩……小さじ1/4
 コショウ……少々
 ナツメグ……少々
 トウキ葉粉末……1.8g
【具】
 ほうれん草……130g
 シメジ……100g
 玉ねぎ……120g
 ベーコン……100g
 バター……20g
 塩……小さじ1/4
 コショウ…… 少々
 グリュイエールチーズ……60g
 トウキ生葉……10g
  1. 1

    【タルト生地の作り方】
    薄力粉、塩、バターをクッキングカッターにかける。

  2. 2

    さらさらになったら溶いた卵を加え、さらにクッキングカッターにかける。ひとまとまりになったら、取り出して乾燥しないようにビニール袋に入れ、冷蔵庫で休ませる。

  3. 3

    タルト型よりも一回り大きく伸ばし、タルト型に入れていく。余分な生地は切り取っておく。

  4. 4

    底の生地にフォークで穴をあけて重しをのせ、220℃で10分ほどオーブンで焼いたら完成。

  5. 5

    【卵液の作り方】
    卵、牛乳、生クリーム、塩、コショウ、ナツメグ、トウキ葉粉末を入れて混ぜると完成。

  6. 6

    【具の作り方】
    トウキ葉とほうれん草は固めにゆでてしっかり水分を絞り、トウキ葉は1cm程度、ほうれん草は2~3cm程度に切る。シメジは石づきを取って分け、玉ねぎは2mm程度、ベーコンは5mm角に切る。

  7. 7

    フライパンにバターを溶かし、ベーコンを炒め、玉ねぎを入れしんなりなったら、ほうれん草、シメジを加える。水分がなくなったら、塩、コショウで調味する。

  8. 8

    【タルト生地・卵液・具を合わせる】
    グリュイエールチーズの1/3量を入れてひと混ぜし、型に入れ、卵液を流し込む。

  9. 9

    残りのグリュイエールチーズを上からかけて、190℃のオーブンで18分ほど焼いたら完成。

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