古代米の万葉リゾット白味噌仕立て/美味しい奈良のレシピ

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オクラでとろみをつけた白味噌味の和風リゾット

古代米の万葉リゾット白味噌仕立て

古都を思わせる古代米の色合いが美しい

リゾットながら、白味噌仕立てのやさしい味わいで、チーズを使わずオクラでとろみをつける和風の仕上がり。古代米のプチプチとした食感に、ホタテやギンナン、タケノコなどが加わり、あっさりしつつも食べ応えのある料理になっている。

秋篠の森なず菜

大山佳代子さん

オクラでとろみをつけ、白味噌仕立てにすることで、イタリア料理とはまったく違うリゾットにしています。古代米はあらかじめ固めに炊いておいて、煮込む際に、好みの固さに仕上げてください。

つくり方

1	古代米ご飯を鍋に入れ、味噌スープを徐々に加えながら、好みの固さまで煮込む。
2	たたきオクラを加え混ぜ、全体にとろみをいきわたらせる。
3	下ゆでしたホタテ貝柱、揚げたギンナン、水煮タケノコ、ショウガを加えて混ぜる。^※3

材料　(2食分)

ショウガ（みじん切り）

※1
白米と古代米（黒米と赤米）を10：4の割合で合わせ、固めに炊いておく。

※2
だしに白味噌と麦味噌を溶かし、温めておく。

※3
（3）を器に盛り、千切りにして素揚げにしたゴボウを添える。