いろいろきのこのマリネ/美味しい奈良のレシピ

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まとめて作っておけば、プラス1品の便利おかず

いろいろきのこのマリネ

きのこは種類を多くして風味をアップ

きのこの風味にほどよい酸味が加わったマリネ。まとめて作り、常備菜として冷蔵庫に保存しておくと、もう一品ほしいときに最適。白ワインとも相性がいいので、酒の肴にもなる。きのこは強火で炒め、塩をふり水分を出すのがポイント。

ル・クレール

吉崎公浩さん

きのこを炒めるときには、最初のほうに塩をふって、きのこの水分を出すのがポイントです。きのこ自体の水分で炒めるイメージ。水分がないと焦げるので気を付けてください。

つくり方

1	シイタケは石付きを落として半分に、他も同程度の大きさに切り揃える。
2	強火で（1）を炒める。塩とコショウをふり、しんなりしたら白ワインとレモン汁を加える。
3	（2）の粗熱を取り、材料を混ぜ合わせたマリネ液で和える。半日漬けたら食べごろ。

材料　(8食分)

マリネ液^※1

※1
クルミ油、ピーナッツ油、サラダ油、マスタード、粒マスタードを合わせ、白ワインビネガーを加える。白っぽくなるまで、しっかり混ぜ合わせる。