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ラー油の辛さとライムの酸味で食欲増進
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四川料理の酸辣湯をイメージした一品。きのこたっぷりに、モチモチした太めの春雨で、食べ応えも十分だ。ラー油を抜いて辛くない味付けにしてもいい。ライムがなければ、レモンやスダチなどで代用可能。
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ラヴェニールチャイナ
今村浩之さん
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きのこはできるだけ多い種類を使ったほうが、味わいに広がりが出ます。酸味は食欲の落ちる夏場に最適ですし、ラー油で体が温まりますので冬場に食べてもいいですよ。
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つくり方
| 1 |
きのこ類は、それぞれの大きさをそろえる程度にカットする。
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| 2 |
塩ひとつまみを加えた湯で、（1）と戻したさつま芋春雨をさっとゆでる。ザルに上げる。
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| 3 |
Aを合わせ、（2）を軽く煮込む。仕上げにゴマ油とラー油をかけ、ライムと長ネギを添える。
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