牛肉の味噌漬け宇陀金ごぼうのソース/美味しい奈良のレシピ

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味噌漬けにして牛の旨味を凝縮する

牛肉の味噌漬け宇陀金ごぼうのソース

宇陀金ごぼうの素朴なソースと相性抜群

牛ロース肉を塊のまま味噌漬けにし、たたき風に香ばしく焼き上げる。味付けを控えて宇陀金ごぼうの風味を生かしたソースとのバランスがよく、まろやかな味わいに。シンプルにソテーした大和ふとねぎと一緒に食べるのがおすすめ。

祇園さゝ木

佐々木浩さん

味噌床に丸1日漬けていただくことで、ぐっと旨味が増します。表面を香ばしく焼きたいので、炭火がベストですが、難しい場合はフライパンでも構いません。焦げやすいので注意してください。

つくり方

1	Aを混ぜ合わせて味噌床を作り、牛ロース肉を漬ける。１日冷蔵庫で寝かせる。
2	（1）から牛ロース肉を取り出し、味噌を拭き取る。串に刺して、炭火で炙る。
3	宇陀金ごぼうを火にかけ、だしでのばす。醤油を加え、水溶き吉野葛でとろみをつける。