牛肉のステーキ赤ワインバタージャガイモとリンゴ/美味しい奈良のレシピ

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ロース肉は油で揚げて、プロの火入れを実現！

牛肉のステーキ赤ワインバタージャガイモとリンゴ

簡単赤ワインバターでリッチなソースに

中心がロゼ色のベストな状態の火入れが、揚げることで簡単に実現できる。ソースの代わりに添える赤ワインバターが、牛肉の脂の甘味を引き立てる。ジャガイモとリンゴも簡単ながら相性ぴったりだ。

アコルドゥ

川島宙さん

フライパンなどで焼くより、粉を付けて揚げたほうが簡単で、なおかつベストに近い状態に火が入ります。赤ワインバターは、まとめて仕込んでおけば、いろいろ応用できます。

つくり方

1	牛ロース肉に塩とコショウで下味をつけ、強力粉をまぶす。180℃の油でさっと揚げる。
2	ゆでたジャガイモをつぶし、リンゴ、ローズマリー、E.V.オリーブ油、塩を混ぜ合わせる。
3	（1）をカットして盛り、（2）を添える。赤ワインバターを切り出し、肉にのせる。

材料　(1食分)

赤ワインバター^※2

※1
皮をむいて角切りにし、バターでさっとソテーする。

※2
みじん切りのエシャロットを炒め、赤ワインを加えて水分がなくなるまで煮詰める。よくゆでて刻んだニンニクとバターを加え混ぜ、ラップフィルムで巻いて冷やし固める。