大和肉鶏とじゃがいも、アンチョビソース/美味しい奈良のレシピ

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パリッと焼き上げる皮がおいしさのキモ

大和肉鶏とじゃがいも、アンチョビソース

アンチョビソースが大和肉鶏の旨味を増幅

大和肉鶏モモ肉をシンプルに焼き上げ、旨味たっぷりのアンチョビソースを合わせた。皮をパリパリに仕上げるのがポイント。モモ肉から出る旨味と脂を吸ったじゃがいもは、脇役とは思えないほどのおいしさ。

イル・ギオットーネ

笹島保弘さん

大和肉鶏モモ肉は反り返りやすいので、焼くときにしっかり押さえるか、重しをすると、全体がパリッと焼き上がります。大和肉鶏の旨味を吸ったじゃがいももおいしいですよ。

つくり方

1	大和肉鶏モモ肉の筋を切り、塩をふってしばらく置いておく。
2	（1）を皮目を下にして焼く。しっかり押さえるか、重しをしてパリパリに焼く。
3	じゃがいもを加え、その上に肉をのせる。ふたをして弱火で10分間加熱する。^※3

材料　(1食分)

アンチョビソース^※2

※1
じゃがいもの汚れを落とし、塩を加えた湯でゆでる。串がすっと通る程度が目安。半分に切る。新じゃがいもの場合、皮つきの方がおいしい（※写真は新じゃがいも）。

※2
E.V.オリーブ油でニンニクを炒める。うっすら色づいたら取り出し、アンチョビを加えて煮溶かす。ローズマリーと米酢を加え、酸味が飛ぶまで加熱する。

※3
大和肉鶏とじゃがいもを器に盛り、熱々のアンチョビソースをかけ、ニンニクを添える。