大和ふとねぎのビシソワーズ/美味しい奈良のレシピ

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大和ふとねぎの自然な甘さが感じられる冷たいスープ

大和ふとねぎのビシソワーズ

じっくり炒めて甘味を引き出すのがポイント

大和ふとねぎの甘さを生かした、夏向けの冷製スープ。白い部分だけを使い、色づけないように弱火でじっくり炒めるのがポイント。コンソメジュレとの二層仕立てにすると、レストランっぽい仕上がりになるので、ぜひチャレンジしていただきたい。

イリス・ウォーターテラス

秋吉博国さん

ビシソワーズだけでもおいしいですが、コンソメのジュレと二層にすると、おしゃれかつ、旨味に幅が出るのでおすすめです。少し苦味のあるネギパウダーは、程よいアクセントに。

つくり方

1	大和ふとねぎの白い部分を輪切りにし、バターで色づかないように炒める。
2	ジャガイモを加え炒め、チキンブイヨンを加えてやわらかくなるまで煮込む。
3	（2）をミキサーで滑らかにし、生クリームと牛乳を加え混ぜる。冷やしてから器に盛り、ネギのパウダーをかける。

材料　(4食分)

コンソメのジュレ^※1

※1
温めたチキンブイヨンに、適量の戻したゼラチンを溶かす。容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

※2
ネギを焦がし、乾燥させる。ミルにかけてパウダーにする。