下北春まなのクリーム煮/美味しい奈良のレシピ

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甘めの味付けが下北春まなにベストマッチ

下北春まなのクリーム煮

氷水でしめて濃緑をより鮮やかに

真冬にしか食べられない下北春まなを、甘いクリームで煮込んだ。甘めの味付けが下北春まなの葉の旨味を引き立て、シャキシャキとした茎の食感を楽しめる。下北春まなのない時期なら、白菜やチンゲン菜で作ってもおいしい。

ラヴェニールチャイナ

今村浩之さん

水溶き吉野葛でとろみをつける際、あとで生クリームが入ることを考慮して、少し固めにしてください。下北春まなの食感がいいので、煮込みすぎに注意したいところです。

つくり方

1	下北春まなを適当な大きさに切る。熱湯でさっとゆで、氷水に取っておく。
2	鍋にAを合わせ、（1）とマッシュルームを入れて温める。水溶き吉野葛でとろみをつける。
3	生クリームを加え混ぜる。温まったら、溶かしバターを加えて仕上げる。

材料　(4食分)

※1
水と片栗粉の比率は2：1。吉野葛は、片栗粉でも代用できる。