下北春まなのミニめはり寿司/美味しい奈良のレシピ

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ひと口サイズのめはり寿司はお弁当にも最適

下北春まなのミニめはり寿司

フレッシュな葉だからこそ歯ごたえ十分

産地の下北山村では、漬物にした下北春まなでご飯を包んだものを「めはり寿司」と呼ぶが、フレッシュな葉の食感を生かしためはり寿司に仕立てた。さくっとかみ切れる食感が心地よく、小さなサイズにすることで、子供や女性も食べやすい。

奈良ホテル花菊

田中孝昌さん

下北春まなは、さっとゆでてから氷水に入れることで、鮮やかな緑色になります。隠し味のユズ果汁が後味をさっぱりさせて、何個でも食べられるような軽さになります。

つくり方

1	下北春まなの葉をさっとゆで、氷水に漬ける。浅漬けの素で軽く味付けする。
2	ご飯に鮭フレークと（1）の軸を刻んだものを混ぜる。ユズのしぼり汁とユズの皮を加える。
3	（2）を小さい丸型にし、（1）の水気をよく拭き取ってから包む。

材料　(2食分)