片平あかね入り、七色ピクルス/美味しい奈良のレシピ

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片平あかねと野菜の彩りを生かしたピクルス

片平あかね入り、七色ピクルス

たっぷり仕込んでビン詰めにして保存

片平あかねの赤、パプリカの黄色、ズッキーニの緑など、彩りの美しいピクルス。大量に作っても、冷蔵庫であれば長期間保存できる。肉料理の付け合わせや、ちょっとしたお酒のアテにも。きれいに盛り付ければ、前菜にもなる便利なメニューだ。

ル・クレール

吉崎公浩さん

野菜を下ゆでする際は、それぞれの食感を楽しめるように、少し固めに仕上げるほうがいいでしょう。季節の野菜をいろいろ使って、彩りよく作ってみてください。

つくり方

1	野菜はある程度大きさを揃えてカットする。食感を楽しむため、少し大きめに。
2	それぞれ下ゆでする。少し固めにあげるのがポイント。
3	ボウルやポットに（1）を入れ、ピクルス液をかける。冷蔵庫で２日間冷やしたら食べごろ。

材料　(10食分)

ピクルス液^※1

※1
白ワインを鍋で加熱し、火をつけてアルコール分を飛ばす。その他の調味料を加えて、一度沸かす。