かつお出汁と大和きくな、パルミジャーノのアロス大和きくなと季節野菜のかき揚げ/美味しい奈良のレシピ

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大和きくなの苦味がアクセントな大人のリゾット

かつお出汁と大和きくな、パルミジャーノのアロス大和きくなと季節野菜のかき揚げ

かき揚げと一緒に食べて風味を楽しむ

アロスとは、イタリア料理のリゾットのこと。リゾットはこまめに味見しながら調理すれば、決して難しくない。大和きくなを入れたら、加熱しすぎないのがポイントだ。かき揚げと一緒に食べると風味が増し、ひと皿のボリューム感も十分に。

アコルドゥ

川島宙さん

かき揚げにする野菜は季節のものを好みで組み合わせてください。ただ、苦味のある野菜のほうが大和きくなとの相性がよくなるでしょう。春野菜がおすすめですね。

つくり方

1	玉ネギと米をオリーブ油で炒め、透明感が出たら、だしを加える。ほどよい固さまで煮る。
2	ざく切りにした大和きくなを加え混ぜる。塩で調味し、パルメザンチーズを加え混ぜる。
3	スライスした野菜に小麦粉をまぶす。そして天ぷら衣を薄くまとわせ、油で揚げる。

材料　(1食分)

※1
かつお節と昆布でとっただしを使用。難しければだしの素などを利用してもよい。