宇陀金ごぼうのホイコーロー/美味しい奈良のレシピ

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甘辛い濃い目の味付けが白いご飯とお酒を誘う

宇陀金ごぼうのホイコーロー

宇陀金ごぼうの食感が心地よい加熱加減を目指したい

豆板醤や甜麺醤（てんめんじゃん）など、中国の四川料理らしい調味料を使った甘辛い仕上がり。ご飯にもお酒にも合う味わいだ。最初に豆板醤とニンニクを炒めて香りを出すのがポイント。豚バラ肉は、ごぼうの食感とのバランスを考え、厚めのほうがおいしく仕上がる。

ラヴェニールチャイナ

今村浩之さん

宇陀金ごぼうと豚バラ肉を下ゆでする際は、好みの固さになるように調節してください。宇陀金ごぼうらしい、しゃきしゃきした食感が残るほうが、おいしいと思います。

つくり方

1	宇陀金ごぼうは３mmにスライスし、酢水に入れる。豚バラ肉は３cm幅にカットする。
2	宇陀金ごぼうと豚バラ肉を塩ひとつまみ加えた湯でボイルする。ザルに一旦取り出す。
3	Aを弱火で炒め、香りが出たらBの調味料を加える。（2）を戻し炒める。青ネギを添える。

材料　(1食分)

B^※1

※1
Bの調味料はあらかじめ混ぜ合わせておく。

※2
吉野葛と水の比率は1:1。吉野葛は、片栗粉でも代用できる。