宇陀金ごぼうのグラタン/美味しい奈良のレシピ

トップページ＞レシピ一覧＞宇陀金ごぼうのグラタン

ごぼうたっぷりのあっさりクリーミーグラタン

宇陀金ごぼうのグラタン

お米を使った軽やかなホワイトソース

お米で作るホワイトソースを使った口当たり軽やかなグラタン。フランス料理では、このソースを「スービーズ」という。宇陀金ごぼうの香りも生きていて、熱々の冬らしいひと皿。

イリス・ウォーターテラス

秋吉博国さん

白米で作るソースは、一般的なベシャメルソースよりも口当たりが軽く、宇陀金ごぼうとよく合います。仕上げに、カリカリに焼いたベーコンを添えると食感が楽しくなります。

つくり方

1	玉ネギとベーコンを炒め、甘味が出たら宇陀金ごぼうを加え炒める。
2	（1）にスープを加えて落としぶたをし、水分がなくなるまで煮詰める。そしてAを加え混ぜる。
3	耐熱容器に（2）を入れ、ソースをかける。チーズをかけ180℃のオーブンで約20分間焼く。

材料　(4食分)

A^※1

ソース^※2

※1
ニンジンは小さ目の短冊に、鶏モモ肉はひと口大に切る。軽く火が通るまで炒めておく。

※2
玉ネギを炒め、塩で味付けする。白米を加え、透明になるまで炒める。スープを加えてやわらかくなるまで煮たら、ミキサーにかけて滑らかにする。卵黄とパルメザンチーズを加え、よく混ぜ合わせる。