千筋みずなと三輪素麺のタイ風あんかけ麺/美味しい奈良のレシピ

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千筋みずなと三輪素麺の絶妙な食感のコントラスト

千筋みずなと三輪素麺のタイ風あんかけ麺

とろみ餡が千筋みずなと三輪素麺にしっかり絡む

少しとろみのついただしが、三輪素麺によく絡み、まったりとした味わいの中に、千筋みずなの食感と清涼感が引き立つ一品。豚挽肉はだしが冷えた状態からのほうがほぐれやすい。小株の場合は、あまり加熱しないほうがおすすめ。

RAHOTSU

諸江紀夫さん

大株の千筋みずなは食感がしっかりしているので、少し加熱したほうがいいでしょう。三輪素麺だけでなく、冷麦や中華麺など、太めの麺でもおいしく作れます。

つくり方

1	チキンブイヨンと豚挽肉を合わせ、ほぐしながら加熱する。インゲンとタケノコを加える。
2	Aで味付けし、水溶き吉野葛でとろみをつける。固めにゆでた三輪素麺を加え混ぜる。
3	ざく切りの千筋みずなを加えてしんなりするまで和え、ニンニクオイルを回しかける。

材料　(4食分)

※1
さっと下ゆでして、小口切りにする。

※2
吉野葛と水の比率は1：1。吉野葛は、片栗粉でも代用できる。