千筋みずなのお浸し/美味しい奈良のレシピ

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シャキシャキの食感を引き立てる具だくさんお浸し

千筋みずなのお浸し

だしに漬けて千筋みずなに味を含ませる

少し太めで食感のいい千筋みずなは、ゆで時間は短く、すぐに氷水に取るのが個性を生かすコツ。食感の異なる野菜と合わせることで、千筋みずなのシャキシャキ感が引き立つ。鯨ベーコンなど、動物性の具を加えると、食べごたえが増す。

奈良ホテル花菊

田中孝昌さん

天に添える鯨ベーコンは、細切りにすることで、千筋みずなと食べやすくなります。他の野菜も大きさをそろえるのがポイント。鯨ベーコンが手に入らなければ、ハムでも結構です。

つくり方

1	千筋みずなを熱湯でさっとゆで、氷水に取る。適当な長さに切り、合わせだしAに漬けておく。
2	薄揚げ、ニンジン、生シイタケを合わせだしBでさっと炊いておく。
3	（2）の水気を切り、（1）と練り辛子を加えて混ぜ合わせ味を調節する。

材料　(4食分)

A: 合わせだし

B: 合わせだし

※1
薄揚げを熱湯にくぐらせ
油抜きをしてから、
細めの短冊切りにする。

※2
ニンジンは皮をむいて
細めの短冊に、
生シイタケも同様の
大きさに切りそろえる。