大和まなの食感が楽しいホタテと柿の合わせ技
大和まなと柿の盛り合わせ 黒大豆のソース
黒大豆のソースが素材の味を引き立てる
祇園さゝ木
佐々木浩さん
つくり方
※1 八方地は、だしにミリンと 淡口醤油と塩を加えたもの。 だし15に対し、ミリン1、 淡口醤油1、塩1が目安。
※2 (1)の大和まなを適宜に切り、 柿、ホタテ貝柱と組み合わせて 器に盛る。 上から(3)をかける。