なすの田楽/美味しい奈良のレシピ

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玉味噌の甘味がナスの甘味と溶け合い一体に

なすの田楽

ナスは口の中で溶けるようにやわらかく

油を吸ってやわらかくなったナスは甘く、甘めに仕上げた玉味噌と溶け合って、異なる甘さのハーモニーが楽しめる。玉味噌に加えた肉そぼろと、仕上げにのせた松の実の食感が、やわらかいナスに対してちょうどいいアクセントとなる。

奈良ホテル花菊

田中孝昌さん

玉味噌と肉そぼろは湯煎で加熱すれば、失敗しにくいでしょう。ゆっくり手を止めずに混ぜ続けるのがポイントです。熱々はもちろんですが、冷めてもおいしくいただけます。

つくり方

1	ムネ肉、砂糖、濃口醤油を鍋で混ぜ合わせてから湯煎にかけ、そぼろ状にする。
2	ナスは皮をむき、適宜に切りそろえる。多めの油を熱したフライパンで両面を焼く。
3	油を切った（2）に、（1）と玉味噌を混ぜたもの、松の実をのせ、オーブンで焼く。

材料　(4食分)

肉そぼろ

玉味噌^※1

※1
材料を鍋に合わせ、湯煎にかける。よく混ぜ合わせながら、ねっとりするまで火を入れる。