豚肩ロースのカツレツ、柿のマスタード和え添え/美味しい奈良のレシピ

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柿をソースとして食べる新感覚ロースかつ

豚肩ロースのカツレツ、柿のマスタード和え添え

粒マスタードの酸味が柿の甘味を引き立てる

柿をカツレツのソースにする意外な一品ながら、甘味と酸味が程よく混ざり合い、さっぱり食べられる。柿が甘く、酸味がほしい場合は、米酢を加えるといい。パン粉をつける前にパルメザンチーズをまぶしておくと、焦げにくいので上手に焼ける。

イル・ギオットーネ

笹島保弘さん

パン粉は、一般的なものより細かいほうが油を吸う量が少なくなるので、ヘルシーです。ミキサーで細かくするといいでしょう。そして、相性のいいルッコラを添えてください。

つくり方

1	肉に、塩とコショウをふり、薄力粉、卵、パルメザンチーズ、パン粉の順にまぶす。
2	E.V.オリーブ油を多めに熱し、（1）を揚げ焼きにする。色よく焼き、余分な油を切る。
3	柿の皮をむき、1cm程度の角切りにする。Aを和え、（2）にかける。

材料　(2食分)

※1
豚肩ロース肉の筋を切り、肉叩き等でたたいて薄くのばす。