鶏のつくねを浮かべたミネストローネ/美味しい奈良のレシピ

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大和いもを加えたフワフワ食感のつくねが楽しい

鶏のつくねを浮かべたミネストローネ

彩り野菜をたっぷり使った大和いも入り洋風つくね

すりおろした大和いもがつくねをフワフワに。彩り美しい野菜の食感とのコントラストも楽しく、あっさりとした味わい。仕上げにオリーブ油をかけて、香りよく仕上げるのがポイント。和食で定番のつくねも、洋風アレンジで新しいひと皿に。

イリス・ウォーターテラス

秋吉博国さん

ミネストローネの野菜は、季節のものを使ってください。彩り豊かな野菜を選ぶと美しい料理になります。つくねには、軟骨を加えると食感も楽しめます。

つくり方

1	大和いもをすりおろし、その他のつくねの材料をすべてボウルで練り合わせる。
2	少量の油を敷いたフライパンで、（1）を食べやすい大きさに丸めてさっと焼く。
3	温めたミネストローネに（2）を加え、弱火で15分間ほど煮込む。器に盛り、青ネギを飾る。

材料　(4食分)

つくね

ミネストローネ^※1

※1
ベーコンと野菜は、それぞれ小さく切りそろえる。鍋でオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りを出す。ベーコンと固い野菜を入れ、順にやわらかい野菜を加え炒める。チキンブイヨンを加え、軽く煮込む。