柿の葉ずし / 奈良の食文化奈良漬・吉野本葛・柿の葉寿司のおいしさとその魅力

奈良の食文化デジタルアーカイブ

タイトル	柿の葉ずし
編著者	入口俊彦（NPO法人奈良の食文化研究会）
掲載誌	奈良新聞　平成12年8月（15号）
シリーズ名・部分タイトル等	出会い大和の味
発行元	奈良新聞社
発行年	2000
備考	当時のものは今の柿の葉ずしと違って、ごはんが糸をひいた状態で酸味が生まれたもの、乳酸発酵による慣れずしだった。といった記述あり。
キーワード	柿の葉寿司

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