黒大豆と大和まなのかき揚げ/美味しい奈良のレシピ

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サクサクのかき揚げに香ばしい黒大豆が光る

黒大豆と大和まなのかき揚げ

衣は薄めでさっくりとした食感に

サクサクに揚がったかき揚げの中で、黒大豆のやわらかいながらも香ばしさが引き立つ一品。塩をつけて食べるが、大和茶塩など、香りのある変わり塩を添えることで、風味が広がる。スダチなど、柑橘を添えてさっぱりと食べていただこう。

秋篠の森なず菜

大山佳代子さん

さっくり揚がるように、まんべんなく打ち粉をして、天ぷら衣は少なめにしましょう。具はお好みですが、野菜だけだと物足りないので、動物性の食材を入れるのがおすすめです。

つくり方

1	黒大豆をひと晩水に浸け、弱火で20～30分間、やわらかくなるまで炊く。
2	（1）の水気を切る。大和まな、一夜干しイカ、白ごまと混ぜ合わせ、打ち粉をする。
3	天ぷら衣を少量まとわせ、まるく形を整える。180℃の油で1〜2分間揚げる。

材料　(4～5食分)

※1
大和茶葉をすりつぶして、塩と混ぜ合わせたもの。