牛モモ肉のイタリア風たたき温かいキノコのサラダ添え/美味しい奈良のレシピ

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脂身の少ないモモ肉の旨味をたたきで味わう

牛モモ肉のイタリア風たたき温かいキノコのサラダ添え

中はレアに仕上げるのがポイント

イタリアでは、タリアータと呼ばれる肉料理。表面をしっかり焼き固め、中はレアに仕上げる。肉を常温に戻して焼き、温かい場所で休ませることが、おいしく作るためのポイント。たっぷりのサラダを添えてバランスよく。

イル・ギオットーネ

笹島保弘さん

牛モモ肉は、焼く前に常温に戻しておくのが上手に焼くためのポイントです。焼いてから温かい場所で休ませることで、肉が落ち着き、旨味を閉じ込めることができます。

つくり方

1	大和牛モモ肉に塩をふり、色よく焼く。アルミホイルに包んで温かい場所で休ませる。
2	キノコをオリーブ油で炒め、塩をふる。米酢を加え、酸味を飛ばす。
3	（3）ボウルでミックスリーフと（2）を和え、スライスしたパルメザンチーズをふる。^※2