塩漬け豚バラ肉のボッリートバーニャ・アグレッタ /美味しい奈良のレシピ

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シンプル調理のバラ肉を絶品ソースで食べる

塩漬け豚バラ肉のボッリートバーニャ・アグレッタ

ニンニクとアンチョビの万能ソース

豚バラ肉は、ひと晩塩漬けしてからゆでただけのシンプルな調理で、ニンニクの香りとアンチョビの旨味がきいたバーニャ・アグレッタソースで食べる。付け合せはお好みで、季節の野菜を上手に使いたい。

リストランテイ・ルンガ

堀江純一郎さん

バーニャ・アグレッタは、バーニャカウダをアレンジしたソースです。ニンニクとアンチョビを使った万能ソースなので、豚肉のほかにも、白身魚などにかけてもおいしいでしょう。

つくり方

1	豚バラに塩をして、キッチンペーパーで包む。冷蔵庫でひと晩おく。
2	鍋にAを入れ、（1）を1時間程度ゆでる。アクはこまめに取り除く。
3	ニンニクを常温から炒め、Bを加える。シェリービネガーを加えてひと煮立ちさせる。^※1