豚ロース肉の塩麹ロースト/美味しい奈良のレシピ

トップページ＞レシピ一覧＞豚ロース肉の塩麹ロースト

豚肉がしっとりやわらかく、旨味と香りが華やかに

豚ロース肉の塩麹ロースト

ちょっとした工夫で豚肉がやわらかく食べられる

話題の調味料、塩麹を使って、豚肉の旨味を増し、やわらかく調理。少し手間と時間はかかるが、その分だけの価値があるおいしさ。焼き立てもいいが、冷めてもおいしく食べられる。しっかり焼き目を付けて香ばしく仕上げよう。

イリスウォーターテラス

秋吉博国さん

塩麹の力で、ポークの旨味が増して、やわらかく食べられます。湯煎が難しそうかもしれませんが、火加減を保っておけば難しくありませんので、ぜひ試してください。

つくり方

1	豚ロース肉に塩をふり、塩麹を塗りつける。真空袋に入れ、冷蔵庫に1日入れておく。
2	（1）を袋のまま約75℃のお湯に入れ、約1時間半加熱する。
3	肉を取り出し、フライパンで皮面からローストする。全面をこんがり焼き上げる。

材料　(6～7食分)

※1
豚ロース肉の皮面に、浅く格子状に切れ目を入れる。