大和肉鶏の胸肉の吉野汁/美味しい奈良のレシピ

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一番だしの繊細な旨味につるりとした大和肉鶏

大和肉鶏の胸肉の吉野汁

丁寧にとった一番だしの旨味が和食の命

吉野葛でとろみをつけた椀物を、日本料理で吉野汁と呼ぶ。やわらかな大和肉鶏に吉野葛をまぶしてゆでることで、舌触りがつるりとなり、とろみのついただしと調和する。仕上げにショウガのしぼり汁を加えることで、味がしまるのでお試しあれ。

奈良ホテル花菊

田中孝昌さん

一番だしは和食の命ですので、ぜひ一度チャレンジしてみてください。手間であれば、だしパックやだしの素などを使えば、簡単に作れます。吉野葛粉を片栗粉で代用しても結構です。

つくり方

1	ムネ肉を削ぎ切りにし、吉野葛粉を薄くまぶす。合わせだしでさっと炊く。
2	ニンジンとゴボウはゆでてから、合わせだしで炊く。セリはゆで、だしに漬ける。
3	一番だしに塩と淡口醤油を加え、水溶き吉野葛粉でとろみをつける。器に盛り合わせる。