あまごの姿寿司笹で巻いて/美味しい奈良のレシピ

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笹の香りが鼻孔をくすぐる焼きあまごの寿司

あまごの姿寿司笹で巻いて

肝もご飯に混ぜ込み、丸一尾を使い切る

笹を開くと、ふわっと香りが立ちあがり、焼いたあまごの姿が現れる。香ばしく焼かれたあまごの中には、壬生菜の漬物と焼いたあまごの内臓が混ぜ込まれており、あまごの旨味のあとに、塩気とほろ苦さが広がる。あまごを丸ごと味わえるのが魅力。

祇園さゝ木

佐々木浩さん

笹に包んで焼くことで、独特の香りをまとわせると同時に、開けたときの驚きも演出できます。ちょっと手間はかかりますが、お祝いの席などに用意すると喜ばれます。

つくり方

1	あまごに塩をふり、香ばしく焼く。背開きにして背骨と内臓を取り出す。
2	壬生菜の漬物と（1）の内臓を刻み、酢飯と混ぜる。（1）のアマゴの中に詰める。
3	笹の葉で（2）を巻き、180℃のオーブンで10分間焼く。そのまま器にのせて供する。

材料　(3食分)