“飲食サービス業界で活躍する。”その夢を実現するためには、これまでにない学びと実践が必要です。 フードクリエイティブ学科では、１人１ストーブ方式による調理実習やオーベルジュ実習、農業実習 などを取り入れ、各界で活躍するプロの講師を招き、深く幅広い知識が修得できるカリキュラムを 設定しました。 さらに、経営マネジメントやマーケティング、サービス分野、外国語にも力点を置き、将来の 独立開業や世界での活躍など、あなたの夢を支援します。
校内に、一般のお客様を迎えるオーベルジュを設置し、美味しい料理と大和平野を見渡す 眺望を求めて訪れる国内外のお客様に対する料理の提供やサービスを実体験します。 お客様を相手に緊張感を持って実践実習を積むことで、高いスキルを身につけます。
オーベルジュの運営と実践実習は、株式会社ひらまつが担当。 世界トップレベルの調理技術ともてなしの心を一流スタッフが直伝します。
私は、32歳のとき、憧れのパリ「レストランひらまつ」で働けるチャンスを得ました。異国の地で働くなかで、料理人は料理以外のことも意識しなければならないと感じました。「料理人」という枠に留まらず、言葉、文化、芸術、さまざまなことに興味を持ち、吸収することが大切です。
実践実習にて、「本物のレストラン」というプロフェッショナルの現場を体験して頂き、学んだ知識や技術を自分の力に変えてください。一緒に頑張りましょう！
農家をはじめとする「作り手」が生み出した生産物を、私たち「使い手」が料理に変えて、お客様におもてなしする。この両者の知恵とエネルギーが融合したＮＡＦＩＣで、食と農のプロフェッショナルを作るという使命の一端を担っています。
お客様が、心からリラックスし、満足していただけるような空間や時間を提供できるよう、常にお客様目線にて業務を行い、清潔な服装、頭髪などの身だしなみ、言葉遣いをしっかり行うこと等、プロフェショナルとしての自覚を持てるよう心がけています。
“オーベルジュ”とは、郊外にある宿泊施設を備えたレストラン。 発祥の地フランスでは、その土地でその土地の食材を活かした料理（テロワール）を楽しむために遠方からもお客様が訪れ、ゆったりと食事を楽しみます。
ヨーロッパの調理学校で主流とされる１人１ストーブ（コンロ）方式を採用。機器の取り扱いを正しく把握し、下準備から料理制作、後片付けまで、調理の全工程を１人でこなす技術を修得します。また、レストランの厨房を想定したグループ実習も行います。 カリナリーアートの指導は辻料理学館（辻調理師専門学校・辻製菓専門学校）の講師陣が担当。調理方法や食材別に正しい知識を身につけることができます。
講師の先生からの教えで最も意識していることは、「確認」です。道具の確認、食材の確認、工程の確認など、何か一つでも不足があれば料理はできません。
少なくともお客様に出せるものではなくなってしまいます。この実習の緊張感は本番さながら。真の料理人になるための心構え、技術のベースを培うことができます。
社会人に必要なビジネスマナーやコミュニケーション力といった基本的な能力だけでなく、卒業後のキャリア設計や飲食店経営に役立つ財務･労務管理手法など、実践的な知識を トータルで身につけることができます。
飲食店の経営に必要となる実践的な計数管理や労務管理の知識を身につけ、 経営マネジメント能力を養います。さらにレストランの開業を想定した 開業計画書を作成する演習を行います。
飲食店の出店に欠かせないマーケティングの戦略やフードビジネスモデルなどを学び、自らの将来ビジョンに合わせた具体的なビジネスプランを作成します。
卒業後の就職や起業に関連するキャリア形成に向け、自己分析により、職業理解を深めます。そのために各業界より講師を招き、リアルな話を伺います。
レストランオーナー、食品製造業、ホテル業、飲食業従事者
レストランの開業を想定し、コンセプトを的確に伝える際に必要になる 店舗デザインやレイアウト・厨房設計・色彩・照明の基礎を学びます。さらに、 魅力的な店舗の運営に欠かせない食器やテーブルコーディネート、ラッピングに 関する基礎知識も身につけます。
他校にはないＮＡＦＩＣの特色の一つとして、実習農場での体験的な学習を通して、 素材に対しての知識と理解を深める「農業実習」があります。実習では県主要野菜や果樹、 大和野菜などをはじめ、フランス料理に使用する西洋野菜やハーブなどの 農産物の栽培や食味評価などを行います。また、県内の生産現場の見学などを行い、 農産物への知識を深めます。２年次には、グループごとに割り当てたほ場で、 作付け計画から収穫まで一連を通じた実習を行います。
デザート・パンの製造に必要な知識と技術を学びます。実習では基本生地や基本クリームごとの基礎実技を繰り返し、製造技術を取得します。
ワイン、ビール、カクテル、コーヒーといった料理の提供に欠かせない飲料商品についての基礎知識を学び、お客様に合った料飲接遇サービスの技法を身につけます。
日本料理や、中華、イタリアのような各国料理、奈良の郷土料理などの特徴・調理方法を学ぶことで、地域ごとの食文化の違いを理解し、「食」を通して幅広い国際交流ができる技能を身に付けます。
コンフィチュール、ソーセージ、お惣菜など、農産物の特性を活かした、加工食品づくりのノウハウを身につけます。
主に県内の農業・畜産の生産・流通現場や食品加工・製造工場、レストラン･ホテルを訪問。施設の見学を通して、食の現状や経営理念に対する理解を深めます。
世界でトップレベルの仏料理店ポール・ボキューズのミュレール料理長によるデモンストレーション
県内のシェフや飲食関係者を対象に開催する、国内外の有名店なシェフなどによる公開講座を聴講。トップレベルの講義により、多角的な知識や新たな発見が得られます。
「食の担い手」として、お客様への基本的な接遇を様々な角度からアプローチして、“おもてなし”の心と正しい技術的サービス手法、品格ある振る舞い、接客術などを取得します。
学校休業を活用して、学生の将来ビジョンや希望に応じて県内外のレストランやホテル等への派遣を行います。実際の調理現場での経験により、実践的な力を身につけます。
生産される農産物には、どのような品種があり、栽培方法によりどのように味が変わるのか、農産物の特徴を学ぶため、両学科生の知恵を出し合い、旬の農産物を使った料理を考えます。実習を交えたグループワークを重ねて両学科生の交流や連携を深めます。
日々変わりゆく食の世界をとりまく最前線のトレンドや最新技術、また地域食材に重点を置いたレストラン経営についてなど、各分野の専門家による講義・演習により、食分野の最新情報の習得と創造性を育みます。
なら食と農の魅力創造国際大学校 NAFIC